今年高一到高三餐飲科的40名菁英學生組成生產線,秤、包、壓、烤,餡料堅持24克、完成整顆54克重。



創校董事長張天來表示,成本一年比一年重,「3萬2000顆已經極限,不能再多了!」

新聞來源https://tw車貸.news.yahoo.com/義峰土鳳梨酥-兩度退貨重做-215008061.html

義峰土鳳梨酥不加水,全用雞蛋攪拌,不用酥油使用奶油,開烘焙坊的業師陳永裕公開配方,帶領學生一起做土鳳梨酥,品管嚴格。

義峰高中11年前開始做鳳梨酥,3000顆開始起步,料好實在只送不賣,到去年做到3萬2000顆,一部分敦親睦鄰,一部分提供愛心團體義賣。

義峰高中做的是「土」鳳梨酥,纖維較粗、口感酸甜,上月鳳梨受颱風影響,董事長張天來試吃餡料發覺既無鳳梨香氣又過熟,口感像紅豆沙粉爛,急退餡料1400公斤。

重新找廠商訂做第二批,趕債務協商貨大火熬煮,餡料收縮太硬,又退回400斤,生產線延遲,老師急得不得了。

校長王安順說,鳳梨餡、雞蛋價格今年都飛漲,去年鳳梨餡每公斤140元,今年報價最貴的要220元,雞蛋每斤也漲10幾元。

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雲林縣義峰高中堅持製作真材實料「土鳳梨酥」,金黃色的纖維令人食指大動。(周麗蘭攝)中國時報【周麗蘭╱雲林報導】

義峰土鳳梨酥 兩度退貨重做

林內鄉義峰高中每年中秋節做愛心鳳梨酥敦親睦鄰,今年土鳳梨因颱風肆虐,有些過熟水分多,餡料走味、口感不對,校方兩度退貨重做,40多名餐飲科學生組成生產線趕工,預計做3萬2000顆。


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