中國時報【王瑞瑤╱台北報導.陳麒全╱攝影】

■中式餐瓷不順手 量身訂做

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北新菜單-如意宴如御膳-美食美器生輝-215007387.html

法國麗固LEGLE瓷器執行董事張聰,直指中式餐瓷長期以來在使用上的窘境,「中式餐瓷大多是聯合國加雜牌軍,即使是昂貴的歐洲或日本名牌,深淺、寬窄、厚薄、曲線和弧度都不太符合中華料理的需求和邏輯,用起來就是不順手。」家族以工業、鋼鐵起家的香港人張聰,數年前入主法國百年瓷器廠,便著手研究不光是品牌,花色,最重要是個人信貸真正實用的中式餐瓷。

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賓客津津樂道如意宴有如御膳,一頓飯吃下來使用近百個碗盤杯,誇獎主廚善烹海鮮並利用在地食材畫龍點睛,但如意宴除了名牌瓷器盛裝美饌,瓷器本身其實有話要說。

張聰推廣的如意宴,讓美食有美器烘托,而器皿的圖案有青花瓷、釉裡紅、漆器灑金、蛋殼裂紋等,甚至出現令人感到眼熟的名牌紀梵希LOGO,原來這是出自中國傳統窗花圖案。

台北新菜單-如意宴如御膳 美食美器生輝

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目前正在文華東方酒店舉辦的台北如意宴,由雅閣粵菜行政主廚黃天武掌杓,黃師傅端出拿手的扒刺參,Peter便為勾芡的扒菜設計專用蓋碗,「深度淺一點,碗口廣一點,烙上一圈金環,讓色澤深沉的扒菜因此生輝。」

■湯匙優雅挺立 茶壺可堆疊

於是Peter擷取中國歷代陶瓷、木器、漆器、家具,園林等元素,以祥雲為主要形狀設計「如意」系列,然後張聰又找上兩岸三地知名飯店主廚開發不同菜系的如意宴,一邊燒瓷一邊燒菜,陸續為中華料理量身訂做全套餐瓷。

張聰以為,中式餐瓷沒有第一品牌,雖然各大國際名牌均有中式餐瓷系列,「但外國人不懂中菜,光是一支喝湯的小小湯匙,不是歪歪倒倒站不住,便是尺寸不合難就口。」

Peter Ting以Ferragamo的第一雙高跟鞋為雛型讓中式湯匙優雅挺立,並強調以東方女子嘴巴寬度來考量湯匙入口的最佳長度和角度,同樣回歸實用性的還有茶壺,「不但倒多少次壺嘴都不會漏水,如意系列的茶壺還可以堆疊,因為壺蓋沒頭而是內凹。」

■午晚各開一個人信貸桌 每桌最多8客

「喝湯的瓷湯匙總是東倒西歪,沒有匙托就無法站立;茶壺倒茶時總是滴滴答答,壺嘴要房屋貸款套塑膠頭:湯碗或飯碗的碗腳太淺,扣住不容易,拿起來也太燙手。」

台北如意宴每天午晚各開一桌,每桌最多供應8客,午餐5道每人1600元,晚餐8道4200元,午餐非常搶手,預定超過一個月以上。

三年前他找上英籍華裔皇室御用陶瓷設計師Peter Ting,兩人談到中華料理博大精深,燒陶技術開世界先河,但如今中式餐瓷窘態百出,忍不住紅了眼眶。

法國百年瓷器LEGLE麗固提供整套如意系列餐瓷,與兩岸三地知名飯店聯手設計各菜系的如意宴,日前該宴巡迴到台北文華東方酒店。

內容來自YAHOO新聞

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